Η Αψιθιά η αλλιώς Artemisia absinthium είναι ένα φυτό ποώδες αυτοφυές και πολύτιμο τόσο για την υγεία μας όσο και για το δέρμα μας.

Το γοητευτικό της όνομα Αρτεμίσια το οφείλει στην θεά Άρτεμη, την θεά της γονιμότητας, εξ αιτίας της εμμηναγωγού της δράσης.

Η φήμη των θεραπευτικών αρετών της έρχεται από πολύ παλιά. Ήδη από το 1600 π.Χ. αναφέρεται σε ένα αιγυπτιακό πάπυρο και στους αιώνες που ακολούθησαν , χρησιμοποιήθηκε ευρέως από τους Ρωμαίους, Κέλτες, Άραβες και αργότερα από τους γιατρούς του Μεσαίωνα.

Η αξία των ευεργετικών της ιδιοτήτων, αποδείχθηκε θεόσταλτη για τα γαλλικά στρατεύματα όταν ξεκίνησαν για να κατακτήσουν τα εδάφη της Αλγερίας. Το 1830, επέστρεψαν θριαμβευτές, αφού μπορούσαν να προλαμβάνουν και να θεραπεύουν θανατηφόρες ασθένειες , όπως ο τύφος και η χολέρα, με τη χρήση ενός ειδικού ροφήματος από Αψιθιά. Η ιστορία συνεχίζεται αφού στο τέλος του 800,και για όλη την περίοδο της Belle Epoque, η Αψιθιά γίνεται ένα πραγματικό lifestyle στοιχείο της Μποέμικης ζωής. Από την αυτήν φτιάχνεται ένα διάσημο λικέρ , το Αψέντι ,που αγαπήθηκε και υμνήθηκε από τους πιο χαρισματικούς και διάσημους καλλιτέχνες όλων των εποχών, από το Βαν Γκογκ έως τον Τουλούζ Λωτρέκ και από τον Μπωντλαίρ μέχρι τον Βερλαίν. Ο Όσκαρ Ουάιλντ είπε χαρακτηριστικά: «Δεν υπάρχει τίποτα πιο ποιητικό στον κόσμο από ένα ποτήρι Αψέντι!”. Έτσι αργά το απόγευμα – μεταξύ 17:00 και 19:00 – γίνεται η «πράσινη ώρα» από το χρώμα του ποτού, που ονομάζεται και Πράσινη Νεράιδα: ήταν η ώρα της ημέρας, όπου οι Παριζιάνοι συνήθιζαν να κάνουν ένα διάλειμμα αφιερωμένο στο διάσημο λικέρ.